אחד הזכרונות הראשונים שלי הקשורים באפייה הוא סיר פלא. לאמא שלי יש סיר פלא ישן וחבוט שעד היום משמש לדבר אחד בלבד, אפיית עוגת דבש. אני זוכרת את אימי יום לפני ערב ראש השנה, עומדת במטבח ומכינה עוגת דבש לכבוד השנה החדשה. (כי עוגת דבש הכי טעימה אחרי שהיא קצת ממתינה) הריחות של הדבש הציפורן והמוסקט היממו אותי. המראה המשונה של סיר הפלא כבש את ליבי ומיד בקשתי לסייע לה בהכנה. אמא שלפה ממחברת המתכונים שלה, כי פעם ככה היו שומרים מתכונים, חתיכת נייר מוכתם בשמן שכתוב עליו "עוגת דבש לבני- שכנה כרמלה" שאין לי מושג עד היום מי הוא מקור המתכון רק שאותה הגברת לבני היתה שכנה של דודתי. זאת עוגת הדבש ששנים אופים במשפחתי וכידוע מסורת לא משנים.
עוגת דבש
תבנית קוגלהוף 24 ס"מ או שתי תבניות אינגליש קייק
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
4 ביצים
1 כוס (240 מ"ל) שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כוס (320 גרם) דבש
1 כפית קינמון
קמצוץ אגוז מוסקט
קמצוץ ציפורן
1 כוס (240 מ"ל) קפה פושר (כף אבקת קפה וכוס מים רותחים)
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות
- מנפים קמח יחד עם אבקת אפיה ואבקת סודה לשתיה בקערה גדולה.
- טורפים בקערה נפרדת ביצים עם שמן, סוכר, דבש, קינמון, ג'ינג'ר, מוסקט וציפורן.
- יוצרים גומה בתערובת הקמח ויוצקים אליה את הנוזלים. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. יוצקים קפה פושר לתערובת בפעמיים-שלוש וטורפים בזריזות לקבלת בלילה אחידה ודלילה מאוד.
- יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה. מקפידים שגובה הבלילה לא יעלה על שני שלישים מגובה הדפנות כי העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה.
- אופים את העוגה במשך 35-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים).
