מי שמכיר אותי יודע שאני לא אוהבת קיץ. לא מסתדרת עם הקונספט של הזעה מוגברת רטוב לי במצח ובראש ומרגישה מוטרדת על ידי אגלי הזיעה שמטפטפים במורד הגב (שלא לדבר על הריחות האנושיים שניתן להתקל בהם בארצנו החמימה. מישהו אמר דיאודורנט?) לשמחתי נתיב חולק איתי את אותה האהבה והמזגן מקפיא אותנו מתחילת מאי וכבה איפושהו לקראת אוקטובר. אבל וזה אבל גדול הדבר היחיד שהופך את הקיץ לדבר נסבל בהמתנה לחורף אלה הפירות. חמצמצים נוטפי עסיס, צבעוניים כאלה שעושים שמח בלב. בשישי האחרון קמתי בעצלתיים כשלפתע היכתה בי ההכרה שאני מארחת לארוחת ערב ועדיין לא הכנתי כלום. בדיקה זריזה במקרר חשפה קערת נקטרינות אדמדמות- כתמתמות מביטות בי מהקערה כמו קוראות לי קחי אותנו לא תצטערי! התארגנות זריזה ולאחר שעה וחצי יצא מהתנור טארט נקטרינות עם קרם שקדים. טארט במתיקות מאוזנת עם חמצמצות נעימה וריח של קיץ.
טארט נקטרינות עם קרם שקדים
תבנית בקוטר 22
לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
ביצה טרופה
לקרם שקדים:
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל
20 גרם קורנפלור או קמח
5 נקטרינות עסיסיות
אופן ההכנה:
בצק פריך:
במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, ואבקת סוכר ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ. מרפדים את תבנית הטארט. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה. מכניסים למקפיא לעשר דקות
הכנת קרם שקדים:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גטרה מערבבים את כל החומרים עד ליצירת תערובת אחידה.
מעבירים את קרם השקדים עד למחצית גובה הבצק (ניתן גם להעביר את הקרם לשקית זילוף ולזלף אותו לתוך הבצק).
מגלענים את הנקטרינות ופורסים לשמיניות. מסדרים אותן על גבי קרם השקדים במעגלים או בכל צורת אסטתית שתבחרו.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות בתכנית טורבו למשך 20-30 דקות (בהתאם לתנור) ועד להשחמה של הבצק הפריך וקרם השקדים.
מצננים בטמפרטורת החדר. ניתן לפדר באבקת סוכר או להבריש במעט ריבה מודללת במים להבריק את הפירות
הערות והארות:
ניתן להחליף את הנקטרינות בפירות טריים רכים כמו אגסים מבושלים, משמשים, דובדבנים וכו'
אם אין אבקת שקדים ניתן להשתמש בשקדים מולבנים ולטחון יחד עם אבקת הסוכר
